¿CÓMO FUNDIR CHOCOLATE EN BAÑO MARÍA?
Se debe cortar la barra de chocolate en trozos tratando que sean de igual tamaño.
Llene una olla grande con agua y caliente, no debe de hervir. Ponga los trozos de chocolate en un tazón profundo y coloque dentro de la olla con agua caliente, sin que el agua llegue arriba o que se derrame. Mientras el chocolate se está fundiendo no tape el tazón. Una vez que el chocolate se empieza a ablandar, hay que removerlo de vez en cuando hasta que se vea homogénea la textura. Retire del calentador y mantenga a bajo calor, no más de 45 °C ya que si no se quema y el sabor no será bueno. Si se calienta en exceso se vuelve una masa áspera.
Para cuando esté completamente fundido, el chocolate tendrá una textura tersa y brillante.